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选用橡木桶的缘由

浏览次数:105    2021-07-19    编辑:zd
    中国酒商网为大家介绍过众多的葡萄酒知识和常识,大家跟我们一起在葡萄酒的圈子里共同进步,一步步探索神奇的葡萄酒,一步步陷入对葡萄酒的喜爱。有朋友对葡萄酒为什么要用到橡木桶产生了疑问,今天酒商网就为大家解答。

    葡萄酒为什么会用到橡木桶就要说到葡萄酒的酿造原理以及过程了,很久以前,只是一种用来运输葡萄酒的容器,桶型设计就是为了便于滚动搬运和码垛。后来人们逐渐发现,经过漫长的旅途更葡萄酒赋予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等香气。运送到目的地之后的葡萄酒变得更加好喝了。于是,橡木桶逐渐演变为一种完善酒质、丰富风味的酿酒设备。

    这听起来似乎神神奇,到底是什么原理呢?首先,橡木具有一定的透气性,橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内,使酒液发生适当的氧化效应,从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。同时,橡木桶营造的微氧环境还有利于色素和单宁的聚合反应,使酒液的色泽更加鲜明和稳定。然后,橡木含有一定的水解单宁,可与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构,使酒体更加厚实和均衡。再然后,制作橡木桶的烘烤过程使橡木桶衍生出一系列呈香物质。

    在经历了这样一个过程之后,原酒颜色出现变化变化,干白颜色贮酒过程中会变深,干红则会变浅,但是更稳定;然后是香气的变化,从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味,赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气;三是口感的变化,从木桶中溶出的橡木单宁,与酒本身的单宁融合,部分不稳定的单宁析出,使酒体变得柔和、精细。显然,其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质,至于铁桶,葡萄酒酿造中,葡萄酒是统统,完全不能和铁质、铜质容器接触的,会发生铁破败、铜破败病,导致酒质变坏。

    这些就是酒商网介绍的葡萄酒选用橡木桶的缘由了,大家是不是橡木桶很好奇呢?我们在日常生活中所购买的大多都是装瓶后的葡萄酒,很少能见到橡木桶,除非我们到酒庄去,酒水代理商可以去一探究竟哦。

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